Обед и супер

Вторник, 11:00, в ресторане Bodega Casa Flor, 130-летнем ресторане в районе Кабаньял города Валенсия, Испания, и уровень шума достиг пика. Официанты носятся вокруг, неся огромные сэндвичи в бумажной упаковке, к столам, усыпанным арахисом, и потягивают пиво. Эта сцена ежедневно разыгрывается в кафе и барах по всей провинции Валенсия, когда люди отдыхают ради этого уникального валенсийского ритуала.

Считается поздним завтраком или ранним обедом (фактический обед начинается около 14:30), almuerzo на кастильском испанском языке (esmorzaret на валенсийском) происходит с 09:00 до 11:30 с понедельника по субботу и всегда включает в себя огромный сэндвич.

Испанский шеф-повар и гуманист Хосе Андрес описал поедание альмуэрсо как «религиозное приключение, только с едой» в своем телешоу «Хосе Андрес и семья» в Испании.

Альмуэрсо, возможно, является для валенсийцев таким же священным блюдом, как и паэлья, и на протяжении веков занимал центральное место в рабочей и общественной жизни региона.

«Здесь всегда говорят, что альмуэрсо — лучшая еда за весь день», — сказала Инмакулада Флор, которая выросла в семейном ресторане и теперь управляет им вместе со своей сестрой Мерседес. «Когда вы садитесь и болтаете, это время для разговоров, веселья и сэндвича – это то, что вам нравится больше всего».

Компания Inmaculada Flor управляет винным погребом Casa Flor, который работает уже 130 лет (Фото: Джилл Петцингер)

Сэндвич всегда является звездой. В отличие от традиционного тонкого сэндвича бокадильо с ветчиной и/или сыром, распространенного в Испании, эти валенсийские синяки могут достигать полуметра в длину. В ассортименте начинок конина, свиная корейка, бекон, колбаса, яичница, кальмары во фритюре, картофельная лепешка и всевозможные свежеприготовленные овощи.

Как и во многих местах Валенсии, в Casa Flor нет сэндвич-меню. «Я приготовлю вам любую смесь, какую вы захотите, вы только скажите мне», — сказал Флор, перечисляя список ингредиентов: от фасоли и каракатицы до тушеного перца и кровяных колбас. Обязательно попробуйте сэндвич, наполненный сочным, сладким рагу из грибов, изюма, картофеля фри, яичницы и колбасы по желанию.

Формат альмуэрцо прост: маленькие миски с арахисом, оливками и солеными огурцами пробуждают аппетит к нафаршированному бутерброду с хрустящим белым деревенским хлебом, запиваемому пивом или красным вином, смешанным с лимонной газировкой, называемой газеоза. Финал — небольшой кофе с добавлением подслащенного рома с травами, который называется кремаэт. Все это обычно стоит от 6 до 8 евро.

Определенная классика распространена повсеместно. Эль чивито, например, представляет собой сочную начинку из свиной корейки, бекона, салата, помидоров, сыра, майонеза и жидкой яичницы, которая, как полагают, возникла в 1940-х годах в Уругвае, но была принята и адаптирована валенсийцами.

Еще есть любимое блюдо «бланко-и-негр», фаршированное белой свиной колбасой «лонганиса» и темной кровяной колбасой на подушке из обжаренной фасоли. Сэндвичи с начинкой из простой картофельной лепешки или тунца, смешанного с оливками, представляют собой более легкий вариант.

Классическое блюдо «бланко-и-негро» сочетает в себе белую свиную колбасу «лонганиса» и темную кровяную колбасу (Фото: Франчо Ласаро Аснар)

«Это наша любимая еда дня, момент, когда вы можете собраться с друзьями или семьей и быть самим собой», — сказал Висент Марко, валенсийский писатель, журналист и сценарист. «Здесь, в Валенсии, у нас есть праздник, нам нравится собираться вместе».

Прелесть альмуэрсо в том, что все равны и приветствуются, здесь нет никаких протоколов или необходимости в скатертях и салфетках, объяснил он. Единственное: «Это никогда нельзя назвать поздним завтраком!»

Недавняя книга Марко Almuerzos valencianos, опубликованная в 2022 году, представляет собой исследование истории альмуэрсо в регионе и лучших мест, где можно насладиться им в Валенсии сегодня. Любитель еды с тех пор, как в 16 лет работал в ресторане своего дяди, Марко углубился в исследования, ежедневно питаясь альмуэрсо во множестве баров и кафе и собирая их истории. Он обратился к профессору истории и официальному летописцу города Валенсии Висенту Байдалу с просьбой написать исторический раздел книги.