Креативные вкусы мороженого делают его сладким и вкусным.

Путешествуйте в любую точку планеты и вы найдете какой-нибудь вариант мороженого. Возьмите лимонное мороженое в Италии; палочка ириски кулфи в Непале; батончик коричной палитры в Мексике. Если вы находитесь в Сеуле, попробуйте воздушный кукурузный рожок в форме буквы «J», наполненный мягким мороженым.

По данным Международной ассоциации молочных продуктов, жители Северной Америки предпочитают шоколад, ваниль и печенье со сливками. Нам нравятся полгаллона или вафельные рожки, начиненные нежно знакомыми продуктами.

Тем не менее, мир мороженого не застрахован от изменений и, как и любая кулинарная область, он развивается. По словам кулинарных редакторов, в последние годы наблюдается взрыв новых вкусовых комбинаций, неожиданных ингредиентов и новых презентаций от больших и малых производителей мороженого.

Во вкусе присутствуют цветочные ингредиенты, такие как роза, апельсиновый цвет, лаванда и жасмин, и травяные ноты, такие как шафран и эстрагон. Еще один тренд – необычные сочетания острого и сладкого.

«Мороженое Jeni's Splendid имеет вкус «Все бублик» и включает мороженое со сливочным сыром и гравием из бублика», - говорит помощник кулинарного редактора Delish.com Тейлор Энн Спенсер.

Лиз Сгрой, исполнительный директор журнала Food Network Magazine, указывает на совместную весной этого года Ван Леувена и Hidden Valley разработку мороженого со вкусом ранчо.

Производители мороженого, как и многие повара, используют международную кладовую, говорит Алана Аль-Хатлани, помощник редактора отдела продуктов питания журнала Southern Living.

«Я заметила много новых цитрусовых вкусов, помимо лимона, апельсина и лайма, таких как каламанси, кумкват и мандарин», — говорит она. В ее городе, Бирмингеме, штат Алабама, компания по производству мороженого Big Spoon Creamery, например, предлагает вкус пирога Key Lime Yuzu Pie.

Спенсер отмечает, что базирующаяся в Орегоне компания по производству мороженого Salt & Straw предлагает «комбо из фисташек с шафраном, гибискуса и кокоса». Другие предложения там звучат как теплые объятия в желеобразной форме: чай с жасминовым молоком, дополненный кусочками миндаля в шоколаде, или ревеневая крошка с поджаренным анисом.

Тайлер Малек, который вместе со своим двоюродным братом Кимом Малеком основал Salt & Straw, говорит, что им нравится сотрудничать с шеф-поварами и производителями, чтобы рассказывать истории культуры через мороженое. В рамках регионального сотрудничества они работали с базирующейся во Флориде Panther Coffee над мороженым Coffee Chocolate Tres Leches, которое было представлено в магазине Panther's в Майами. Теперь он доступен по всей стране на веб-сайте Salt & Straw.

Один из фаворитов Тайлера Малека — мороженое «Клубнично-медовый бальзамик с черным перцем». Чтобы продемонстрировать ароматную клубнику из штата Орегон, он работал с местным пчеловодом, который разработал медовый бальзамический уксус.

«Добавление этого количества позволило клубничному вкусу по-настоящему проявиться», — говорит Малек.

В линейке Salt & Straw на День Благодарения представлены блюда из индюшачьего бекона, маслянистых ломтиков и джемового клюквенного соуса, объединенные в пиршество из пяти блюд мороженого.

В Тиволи, штат Нью-Йорк, в магазине мороженого Fortune's Брайан Экли и его жена Лиза предлагают сотовую халву на основе ближневосточных кунжутных конфет и цитрусовое оливковое масло Сацума. Оба немолочные, рожденные желанием Брайана создать кремовую текстуру без использования типичных кокосовых сливок или нейтральных масел. Тахини и овсяное молоко являются ключом к вкусу халвы, а в мороженом сацума миндальное молоко смешано с оливковым маслом первого отжима.

Лиза — персидка, поэтому пара была рада найти в долине Гудзона фруктовые сады, из которых можно было получить идеальную черную вишню для мороженого Labne Sour Cherry. Лабне похоже на острый греческий йогурт.

Текстура также играет роль в современном восприятии мороженого.

«В основе нашего аромата Cider Donut лежат целые пончики», — говорит Экли. «И у нас есть сорбет из зеленых яблок, приготовленный из цельных свежих яблок – кусочками или не кусочками, в зависимости от того, что, по моему мнению, обеспечивает лучшее сочетание вкуса и текстуры в этот день».

Недавно Jeni's выпустила мороженое Ted Lasso под названием Biscuits with the Boss с песочным печеньем внутри.

Сгрой видел в TikTok несколько забавных лайфхаков, например смешанное, замороженное, подслащенное творожное мороженое.