Как приготовить правильное ванильное мороженое

Я мог наметить свою жизнь географически и временно с помощью шариков мороженого. От устричных деликатесов, которые доставляли в кальочных салфетках из люка Минчеллы в Саут-Шилдс на берегу моря, до маленьких серебряных тарелочек мороженого, которые мы заказывали каждый вечер во время семейного отдыха во Франции (всегда одно и то же: один шарик фисташек, другой черной смородины). Идеальное мороженое из черного хлеба, которое я ел в ресторане «Эндрю Эдмундс» в Сохо, когда впервые переехал в Лондон. Мороженое из цветов бузины с завитком из чернослива, которое мы заказали во время медового месяца в Котсуолдсе; поразительно запоминающееся мороженое с голубым сыром, которое было первым, что я съел по прибытии в Бильбао. Ледяной батончик с красной фасолью нам вручили, когда мы вышли из душного дня в Джорджтауне в прохладный и спокойный отель. Одна порция насыщенного, острого и липкого мороженого со сливочным сыром, которая спасла бы тусклый обед. Вкус мороженого моего мужа «Шоколад Кентукки» в Риме, смеси темного шоколада и табака, который он отнес к нему теплым, и я подумала, что это, пожалуй, лучшее мороженое в моей жизни.

Джелато и шербеты имеют свое место, но настоящее мороженое на основе заварного крема — вещь эстетичная и текстурная красота.

А еще есть те, которые я сделал. Однажды летом я спрятал все фиговые листочки, которые попадались под руку, и мы ели мороженое из фиговых листьев до Рождества. Необычно осеннее мороженое, которое я приготовила из едва подслащенного крем-фреш с пропитанным темным карамельно-золотистым яблочным маслом. Крепкое мороженое, которое я до сих пор чувствую, когда думаю о нем. Я делала мороженое с мускатным орехом, с горячими булочками, с дрожжами (это на любителя). Мой ящик морозильника иногда напоминает кладбище менее удачного мороженого, которое я не могу заставить себя выбросить. Я все еще пробую веганское мороженое пинья колада - поначалу великолепное, но теперь очень твердое - и сорбет из айвы, который по вкусу фантастически напоминал жидкую айву, но, к сожалению, был недалеко от текстуры жидкой айвы.

У меня определенно блуждающий взгляд на вкусы мороженого: я хочу попробовать их все, чем необычнее, тем лучше. Но снова и снова я возвращаюсь к оригинальному и лучшему: ванили. Тот факт, что ваниль является синонимом скучного и двумерного, является вопиющей несправедливостью. Бесконечно ароматный, он может быть невероятно цветочным, немного дымным, иногда фруктовым или даже пряным. Я искренне верю, что ваниль — один из самых интересных ароматизаторов, которые можно использовать в кулинарии.

Гелати и сорбеты имеют свое место, но настоящее мороженое на основе заварного крема — это вещь эстетической и текстурной красоты: бледная основа магнолии 1970-х годов, сильно акцентированная ванильными веснушками, насыщенная и мягкая благодаря более высокой доле сливок в английском креме. база. Если у вас нет подходящих стручков ванили, вы можете сделать это с ванильной пастой, но избегайте экстракта или эссенции ванили. Здесь нужна концентрация и сила аромата, нужны черные крапинки. Стоит брать хорошие вещи.

Ванильное мороженое — идеальная фольга практически к любому пудингу (чего нельзя сказать о дрожжевом мороженом). Любой тип крошки, пирога или сапожника, который только можно вообразить; малина и персики в персиковой Мельбе; шоколадный соус и мягкая отварная груша в грушевой красавице Элен; липкий ирисный пудинг; шоколадная помадка: все мечтают о ванильном мороженом.

Важно добавить, что из-за отсутствия стабилизаторов и добавок – что, конечно, является огромной радостью – домашнее мороженое лучше всего есть как можно скорее после сбивания. И это то, что мы сделали. Мы ели это блюдо, сидя в саду, сначала как аффогато, свежезамороженное, а затем запивая его горячим эспрессо, так что последние несколько ложек растворились в кофейно-молочном коктейле. На следующий день мы съели его в идеальных булях вместе с компотом из абрикосов и апельсинового цвета. Но, учитывая красоту настоящего ванильного мороженого, его так же хорошо зачерпнуть прямо в рожок и съесть до того, как мороженое начнет стекать по рукам к локтям.