В США есть тонны остатков еды. Переработка оборотов будет

ЛОС-ГАТОС, Калифорния (AP) – В кафе-мороженом Тайлера Малека мусор одного повара — морозное угощение другого шеф-повара.

Главный производитель мороженого компании Salt & Straw в Портленде, штат Орегон, использует остатки сыворотки от производителей йогурта в северной части штата Нью-Йорк, чтобы придать своему мороженому вкус лимонного курда. Для шоколадно-ячменного молока он смешивает остатки риса и зерна от пивоварения, чтобы придать ему легкий сливочный вкус.

«Вместо того, чтобы называть это пищевыми отходами, нам нужно называть это пищей выброшенной впустую и начать уменьшать объемы ее отходов», — сказал Малек.

Сеть магазинов мороженого Малека находится в авангарде движения вторичной переработки — процесса создания высококачественных продуктов из остатков еды. В магазинах Малека от Тихоокеанского северо-запада до Майами теперь представлены такие ароматы, как «Какао-мякоть и шоколадное мороженое Stracciatella», которое изготавливается из остатков какао-мякоти от производства шоколада, которые в противном случае были бы выброшены.

Эта тенденция набирает силу, поскольку потребители проводят больше времени, читая этикетки на упаковках и ингредиенты меню, чтобы узнать, откуда берется их еда и как она влияет на окружающую среду. По данным Ассоциации переработанных продуктов питания, в США ежегодно выбрасывается более 35 миллионов тонн (31 миллион метрических тонн) продуктов питания — около 40% производства продуктов питания в стране, — что обходится национальной экономике более чем в 200 миллиардов долларов.

Переработанные продукты становятся все более распространенными в смесях для тортов и овощных чипсах в магазинах натуральных продуктов. В состав ингредиентов входят фрукты и овощи с ферм по всей стране, которые вполне съедобны, но часто отвергаются ресторанами и продуктовыми магазинами из-за их формы или цвета, например, белая клубника, увядшая зелень и уродливые грибы.

Ассоциация переработанных продуктов питания, которая будет отмечать Всемирный день вторичной переработки в субботу, выдает официальную печать «Сертифицировано вторичное использование вторичной переработки» соответствующим продуктам. Эти печати, которые украшают новые переработанные вкусы Salt & Straw, повышают осведомленность потребителей о том, что компания, производящая продукты питания, использует такие ингредиенты.

Первоначально ассоциация сертифицировала около 30 продуктов в 2021 году, а теперь насчитывает 450 продуктов, имеющих эту маркировку.

«Большая часть еды, которая остается несъеденной или выбрасывается в нашей цепочке поставок, на самом деле возникает из-за архаичных косметических стандартов или своего рода представлений о том, что то, что мы считаем съедобной или качественной пищей», — сказала Энджи Кроун, исполнительный директор ассоциации. «Так что это знак, который вы можете видеть на продуктах, куда бы вы ни пошли за покупками, чтобы иметь возможность понять, как эта компания сокращает пищевые отходы в своей цепочке поставок».

Печать ассоциации также присутствует на всей продукции, производимой Renewal Mill, компанией из Окленда, которая перерабатывает побочные продукты растительного молока в складские помещения, такие как хлебопекарная мука, чтобы сократить количество отходов на производственном уровне.

«Наш первый продукт — это мякоть, оставшаяся от производства соевого молока. Мы превращаем ее в безглютеновую муку с высоким содержанием клетчатки, называемую мукой окары», — сказала соучредитель Кэролайн Котто. «А затем мы используем эту муку для приготовления смесей для выпечки и готового к употреблению печенья».

Мука окары компании используется в новом вкусе Salt & Straw «Salted Caramel & Okara Cupcakes».

Движение не ограничивается переработанными продуктами, которые можно найти в модных магазинах мороженого, на фермерских рынках или в продуктовых магазинах натуральных продуктов. В Сан-Франциско ресторан, предлагающий пиццу и вино, фокусируется на переработанных ингредиентах, таких как уродливые грибы, деформированный перец и обесцвеченные помидоры, а также на мясных обрезках для звезд меню, таких как фрикадельки из говяжьего сердца.

«Я думаю, что многие люди думают о том, чтобы нырять в мусорные контейнеры или использовать гнилые ингредиенты, но у нас есть чрезвычайно перепроизводительная система питания, на которую приходится тонна отходов», — сказала Кайла Абэ, совладелица Shuggie's Trash Pie. «Некоторые люди могут не прочитать, что это фрикаделька из говяжьего сердца, и они просто могут увидеть фрикадельку. Они заказывают это и говорят: это была лучшая фрикаделька, которую я когда-либо ел в своей жизни».